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！手的手 本文目录 1.首先
，我们准备猪蹄3个，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛，然后把猪蹄洗干净
，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用 。手的手生姜切成片 ，做法做法大葱切成马蹄片 ，窍门窍门放在同一个盆中 ，大全抓入两粒八角
，几粒干辣椒
，几粒花椒
，一节桂皮
，一块良姜，几片香叶备用 。 2.下面，我们把猪蹄焯一下水 ，把猪蹄冷水放入锅中
，倒入适量的料酒去腥 ，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右 ，把猪蹄倒出来
，用清水冲洗干净
，沥干水分备用 。 3.接着 ，我们熬点糖色
，锅内加少许底油
，放入一小把冰糖 ，用勺子把冰糖敲碎 ，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时 ，把猪蹄倒入锅中
，快速颠锅翻炒 ，让糖色均匀的裹在猪蹄表面 。 4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱 ，继续煸炒，把酱料炒均匀
，炒出料头的香味 ，倒入一些去腥 ，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄
，加入食盐3克 ，白糖少许提鲜 ，胡椒粉2克，生抽10克
，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时
。 5.1个小时以后把锅中的香料挑出来 ，再少加一点鸡粉调味
，转大火收汁 ，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽
，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了 ，最后撒上葱花美味即成 。 一、食物提前准备 主要材料 ：猪脚1对
，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣 调味品
：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒
，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸）
，砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸） ，良姜2片
，干红辣椒3根 ，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml） ，酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克） ，盐1汤匙（5克） 二、制做流程 1 、将猪脚清洗 。锅中倒进冷水 ，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘 ，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛 。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净） 2 、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段
，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎 。 3
、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜
，八角 ，麻椒 ，茯苓 ，砂仁 ，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后
，放进猪脚
，随后烹入米酒 。 4 、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚
，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚 ，加入白砂糖 ，盖上外盖
，改为文火烧煮1个三十分钟
。 5 、最终开启外盖
，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以 材料
：猪肘子（脱骨）
，葱和姜，黄酱 ，冰糖 ，黄酒（1瓶，600毫升） ，酱油 ，盐适量； 调料盒：大料
，花椒
，小茴香，陈皮，香叶
，丁香（自选）； 做法 ： 1
、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出 ，剩余的水滤去浮沫和杂质 ，取一大碗待用； 2
、将煮过的肘子放入砂锅内 ，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿 ，然后开火慢加热
，依次放入酱油 、黄酱
、冰糖 、葱段 、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水
，加入调料盒 ，温热混匀
，快好没过材料即可； 3、大火烧开
，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个 ，大约3个多小时后
，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性 ，肘子呈酱红色且均匀入味 ，即可关火 ，让其在汤汁中再浸泡些时； 4 、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏
，餐前拿出切片，蘸酱汁食用 ，尽快吃完 。 制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点 ： 1 、肘子的个头较大 ，飞水时间可长些 ，杂质去除后 ，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实 ，可有效除去肉腥气； 2
、肘子在炖至的过程中要使用慢火
，这样可以不破坏其表皮； 3 、待其炖熟至软烂后
，可盖上锅盖 ，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间 ，这样会更入味； 4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片 ，不仅好成型
，而且入味更加均匀； 5、如果想做成肉卷
，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实 ，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片
。 关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助
。酱猪蹄王刚
商业版秘制酱猪手正宗做法
何大厨酱猪手的做法